הקדמה לקבוצות הפנוליות ביין תפקיד במתן הצבע ואף בטעם. בעלי תפקיד חשוב בתהליך ה- aging של היין.  פעילותם בזמן הכנת היין רגישה ותלויה בגורמים רבים והם מצויים במצב של שינוי כימי תמידי.
הפנול- טבעת ארומטית אלכוהולית פשוטה.  פוליפנול- טבעת ארומטית בעלת 2 קבוצות OH לפחות.
 המבנה הכימי והפיסיקלי שלה מושפע רבות ממיקום האלקטרונים בתוכה, הנעים בין אטום החמצן ובין הטבעת הבנזנית. לפנול יכולת לאבד אטום מימן ולהתנהג כחומצה (פנולאט). לטבעת הפנול יכולות להצטרף קבוצות פונקציונליות  שונות שיצרו איזומרים שונים (אותה קבוצה פונקציונלית יכולה להקשר לכל אחד מששת הפחמנים…).
הקבוצות הפנוליות העקריות הקשורות ליין ולהכנתו מחולקות לשלוש קבוצות:
p-hydroxybenzoic group; – C6-C1 .1

2 . C6-C3- cinnamic group;
3 . C6-C3-C6- flavonoid group.
קבוצות 1 ו- 2 הן ה- non flavonoid phenols והקבוצה השלישית היא phenols flavonoid.
2 חומצות: gallic acid ו- ellagic acid  השייכות לקבוצת C6-C1  חשובות במיוחד בייצור היין כיוון שהן מופרשות מחביות האלון ולוקחות חלק בייצור הטנינים ובטעמו וניחוחו של היין האדום (לעיתים גם הלבן).
מיץ ענבים טרי מכיל כמעט לחלוטין non flavonoid phenols.
Flavonoids- C6-C3-C6
שתי טבעות ארומטיות המחוברות ע"י שרשרת פחמנים נוספת שלרוב סגורה ע"י חמצן שיוצר טבעת.
בעבודה זו מתבצעים 4 ניסויים:
השפעת צריכת יין אדום עם הארוחה על רגישות ה-LDL והפלסמה לחמצון צריכת פוליפנולים מיין אדום מקטינים את רגישות ה-LDL  לחמצון IN VIVO בחינת תכונותיו האנטיאוקסידטיביות של מיץ ענבים מסחרי על LDL השפעת ה-PH על האנטוציאנין כאנטיאוקסידנט כל אחד מארבעת הניסויים מכיל הקדמה, תוצאות ומסקנות.  העבודה כוללת תרשימים וגרפים.