מעבדה בקורס "אנליזה של מזון וחומרים ביולוגים" דו"ח מסכם – תקציר עבודה זו עוסקת במכלול בדיקות אנליטיות לשני מוצרי מזון:
דייסת דגנים מעורבת ומיץ תפוזים, ופותחת במבוא המתאר באופן מפורט מוצרים אלו, כאשר מטרת המעבדה הינה בראש ובראשונה השוואת הערכים המתקבלים בבדיקות לערכי המוצהרים בתווית.
הבדיקות שבוצעו עבור  דייסת הדגנים המעורבים:
1 .         בדיקת רטיבות ע"י ייבוש: לאחוז רטיבות במזון יש חשיבות מירבית, מזון עם אחוז רטיבות גבוה חשוף יותר לפעילות מיקרוביאלית.
2.         בדיקת עמילן בשיטה פולרימטרית:
תוך הנחה שמכיוון שלא הוסף סוכר, עמילן הוא סוג הפחמימות העיקרי בדייסה המורכבת בעיקר מדגנים.
3 .         קביעת % שומן בשיטת מונז'נייה:
להשוואה עם התווית. למרות שאין להגביל כמות שומן במשך השנתיים הראשונות לחיים (משחשש להפחתה בצריכת האנרגיה וצריכתן של חומצות שומן חיוניות, ופגיעה בגדילה וההתפתחות) רמדיה הדפיסה בעבר נתונים לא נכונים לגבי תכולת שומנים ופחמימות על גבי תווית האריזה.
4.         קביעת חלבון:להשוואה עם נתוני  התווית .
הבדיקות שבוצעו עבור  מיץ התפוזים: קביעת רטיבות ע"י זיקוק לפי בידוול-סטרלינג:
הבדיקה נבחרה מאחר והיא מתאימה למוצר עם תכולת מים גבוהה. מבדיקה זו ניתן לקבוע את אחוז המים במוצר, ומאחר וזהו מיץ נצפה למצוא אחוז מים גבוה מאוד. קביעת קפאין במשקאות קלים:  בדיקה זו מיועדת לקביעת כמות הקופאין במשקה הנבדק. הבדיקה נבחרה מאחר ומיץ הנו משקה קל, למרות שאינו אמור להכיל קופאין. קביעת סודיום בנזואט ופוטסיום סורבאט במזון בעזרת HPLC- שיטה זו מאפשרת לקבוע את כמות הבנזואט והסורבט (חומצה בנזואית וחומצה סורבית) בדוגמה הנבדקת. בחרנו בבדיקה זו למיץ מאחר ואלו הם חומרים המוספים פעמים רבות כחומרי שימור למיצים.
פעילות אנטיאוקסידנטית בשיטת FRAP – שיטה זו מאפשרת לקבוע ריכוז חומרים אנטיאוקסידנטים בדוגמה, במקרה זה נבדקו האנטיאוקסידנטים FeSO4 וחומצה אסקורבית. בחרנו בה מאחר וישנם אנטיאוקסידנטים טבעיים שמקורם בפירות הדר ולכן הגיוני שיהיו במיץ, ובנוסף במהלך הייצור מוספים אנטיאוקסידנטים למיץ באופן מלאכותי (חומצה אסקורבית – לפי התווית).
התוצאות מוצגות באופן מפורט ביותר כולל כל הכלים, הסטיות וחישובי השגיאות, ובמידת הנמצא גם השוואה לתקנים.
בפרק הבא, נמצא דיון מעמיק בתוצאות ומסקנות.
בנוסף, מצורף נספח הכולל בדיקות אנליטיות נוספות שבוצעו על מוצרים אחרים, כיוון שלא היו רלוונטיות למוצר הנבחר:
1.       חרדל- קביעת רטיבות במזונות קולודיאלים
2 .       מגוון בדיקות אנליטיות לשמנים- קביעת תוצרי חימצון אלדהידים בשיטת TBA, קביעת שומן לפי סוקסלט, קביעת חומצות שומן חופשיות בשמנים, אינדקס רפרקציה, קביעת ערך פראוקסיד בשמנים, הכנת אסתרים מתיליים של שמנים והזרקה בגז כרומטוגרף
3 .       זיהוי חלב בקר בחלב / גבינות עיזים בשיטת ELISA
4 .       בשר: קביעת ניטריטים במוצרי בשר- בדיקת בשר טחון, קביעת ריכוז הידרוקסיפרולין בבשר ובדיקות אימונולוגיות בבשר טחון 5.       קביעת מלח במזון- שיטת וול הארט
6 .       קביעת אחוז חומר בלתי מסתבן במזון 7.       קביעת טרי מתיל אמין ובסיסים נדיפים בדגים בשיטת Conway